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重庆火锅底料培训哪家好,这个夏天渝中记忆免费教学招生啦

2019-08-07 来源:渝中记忆老火锅
  • 品牌名称:渝中记忆老火锅
  • 行业分类:餐饮
  • 投资金额:20-50万元
  • 主营产品:重庆火锅加盟火锅连锁加盟

一说到重庆就会想到各色的街边小吃,火辣的重庆妹子和闻名于世的重庆火锅!麻辣牛油火锅是重庆老火锅的代表,口味在各地众多火锅系别中脱颖而出,独树一帜!是祖辈们的智慧,家族的传承,师徒的心觉,食客的领悟,美味的每一个瞬间,都是用心制作,代代传承。渝中记忆老火锅全国拥有近300家加盟店,锅底传承古方炒制,口味受到无数重庆人的追捧,正宗重庆火锅去哪里学好?今天就给大家剖析一下渝中记忆老火锅正宗、地道的老火锅锅底配方和制作手法。

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优选原材

菜油500克 、优选厚牛油300克 、郫县豆瓣300克 、干辣椒350克 、生姜20克、大蒜40克、大葱60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香叶2克、香草2克、公丁香1克。

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炒制工序

1、先将菜油下锅炼熟;厚牛油切成小块;成品郫县豆瓣;干辣椒浸湿打碎;生姜拍破;大蒜成瓣;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结弃之。

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3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成成品火锅底料。

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三、火锅汤底的熬制过程

原料:猪棒子骨300克 、牛棒子骨300克、生姜10克 、大葱30克 、料酒20克 、鸡精30克 、味精15克

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制法:

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;生姜拍破;大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣弃之,即得鲜美高汤。

3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待锅底烧沸数分钟后,即可开始涮烫各种菜品了。

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正宗重庆火锅去哪里学好?熬制底料火锅料工序繁复,其及其考验炒制工艺和手法的,加盟渝中记忆老火锅后,总部会将三十年的炒制经验和传承秘方,全部无保留的传授给每位加盟商,且还有除了传统的重庆牛油老火锅,还有多达十余种的特色锅底,学成就能就能轻松管理把控加盟店的核心支撑。想要了解更多的免费老火锅教学优惠,请百度搜索“渝中记忆老火锅”进入官方网站,热线电话24小时期待你的来电!



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